化學(xué)試劑溴酸鉀乳白色或沒有顏色三方晶系結(jié)晶體或顆粒物；溶點(diǎn)，434℃；密度，3.27（17.5℃）；溶解水，100℃時(shí)溶解性為49.75g/100mL水；微溶解醇，不溶解甲苯。
一直以來溴酸鉀一直是面粉添加物大家族的關(guān)鍵組員，對(duì)面粉具備獨(dú)特、高效率的改進(jìn)實(shí)際效果。但其致癌物質(zhì)已被普遍確認(rèn)，溴酸鉀會(huì)造成中毒的表現(xiàn)，引起多種多樣病癥；短期內(nèi)過多服用，會(huì)讓人造成惡心想吐，頭昏，精神衰弱等食物中毒癥狀，給身體產(chǎn)生的傷害不言而喻。
化學(xué)試劑溴酸鉀具備毒性，應(yīng)用小量就可以造成反胃和腎臟功能的損害，添加到370℃溶解為溴化鉀和co2，煎炸或烘焙的溫度標(biāo)準(zhǔn)下不可以確保KBrO3徹底溶解轉(zhuǎn)化成無毒性的KBr，殘余KBrO3會(huì)造成食物中毒事件。
溴酸鉀KBrO3做為強(qiáng)筋壯骨劑添加面粉中,目地是提高面條的延展性和延展性,改進(jìn)面糊流變學(xué)特點(diǎn)和機(jī)械加工制造特性。使吐司面包有一定的水分含量、汽化熱及其勻稱的孔構(gòu)造而做到綿軟爽口的目地。但近年來的安全系數(shù)研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具備一定的毒性和致癌物質(zhì)功效,許多資本主義已陸續(xù)禁止使用或禁限溴酸鉀。在我國衛(wèi)生部也公布自2005年7月1日起,嚴(yán)禁溴酸鉀做為面粉改性劑在小麥粉中應(yīng)用。
因此 要避免溴酸鉀在面粉中的運(yùn)用。相對(duì)應(yīng)的面粉及面制品生產(chǎn)商及相對(duì)應(yīng)的銷售市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)搞好自查和檢控工作中，冠宇儀器設(shè)備面粉中溴酸鉀檢查儀能夠迅速地檢驗(yàn)出面粉、小麥粉以及面制品等中的溴酸鉀成分。適用糧油食品監(jiān)測(cè)總站、面粉及面制品生產(chǎn)制造、食品類出口貿(mào)易、工商局質(zhì)量監(jiān)督單位用以銷售市場(chǎng)迅速篩選等。